酿造工艺

高粱取其清香，糯米取其甘醇，大米取其香甜，玉米取其浓香，小麦取其甘苦。五粮相合，纯粮酿造。

古井的酒曲在桃花盛开时开始制作，待花谢时成曲。这个节令，代代相传。

古井贡酒的明清窖池群持续使用至今五百余年，2013年随古井贡酒酿造遗址列为全国重点文物保护单位。老窖池底10至20厘米的酒醅里，生活着600多种有益微生物。

亳州古井的地下水，古称“无极之水”，酿酒尤佳。北魏古井、宋代古井，都是古井贡酒酿造遗址的一部分。

从选粮到出酒，一百二十八道手工工序，由二十年以上工龄的老师傅把关。天人共酿，急不得。